Ruduo - sodo ir daržo gėrybių metas. Visgi, kartais nespėjus iki galo jų suvalgyti, šios keliauja į šiukšliadėžę. Tačiau ar kada pagalvojote, kad iš šaldytuve likusių bulvių, morkų, ridikėlių ar lapinių kopūstų galite pasigaminti skanių ir sveikų naminių traškučių? „Naminius traškučius itin paprasta pasigaminti ir namuose.
Be to, tai puikus užkandis norint panaudoti įvairiausių vaisių ar daržovių likučius. Naminius traškučius galite paruošti ne tik iš bulvių, bet ir iš kitų mėgstamų gėrybių: ropių, patisonų, morkų, lapinių ar tradicinių kopūstų, burokėlių, špinatų, obuolių, kriaušių“, - teigia J.
Dažnas mūsų mėgsta pakramsnoti bulvių traškučių, kurie nepasižymi nei maistingumu, nei išskirtiniu skoniu, tačiau atsispirti šiems vis tiek sudėtinga. Perdirbti riebalai, druska, skonio ir kvapo stiprikliai... Žinoma, kad visuomet galite išbandyti sveikesnes alternatyvas ir traškučius pasigaminti patys. Ir ne tik iš bulvių! Puikiais pasirinkimais gali tapti burokėliai, morkos, cukinijos, svogūnai, kopūstai... Dalijamės pravarčiais patarimais! Juk tie patys bulvių traškučiai nusibosta, taigi, pakutenkime savo skonio receptorius tuo, ko dar neskanavome.
Norint, kad traškučiai būtų nepaprasto skonio ir tiesiog tirptų burnoje, svarbu žinoti kelias gudrybes. Pavyzdžiui, itin plonai supjaustyti daržoves bei vaisius ir pasirinkti tinkamus prieskonius. Daržovėms pagardinti puikiai tiks susmulkintos prieskoninės žolelės: rozmarinai, čiobreliai, krapai, petražolės ar raudonėlis.
Susmulkintas žoleles sumaišykite su druska, pipirais ir apibarstykite ant paruoštų traškučių. Jeigu mėgstate aštriau - naudokite aitriųjų paprikų miltelius. Norint, kad traškučiai tirptų burnoje, svarbu vaisius ar daržoves itin plonai supjaustyti, geriausia tai padaryti juos pjaustant maždaug 1-2 milimetrų storio griežinėliais. Pjaustant stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo storio, taip jie iškeps tolygiai.
Neretai namuose užsilieka ne tik daržovės, bet ir ingredientai, iš kurių galima pasigaminti skanaus naminio padažo, puikiai tiksiančio prie jau paruoštų traškučių. „Pavyzdžiui, česnakiniam sūrio padažui prireiks vos kelių ingredientų: lydyto sūrelio, sviesto, grietinės, parmezano sūrio ir česnakų. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite lydytą sūrelį, grietinę, suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite. Jei mėgstate švelnesnius skonius - galite išbandyti natūralaus jogurto padažą. Su natūraliu jogurtu sumaišykite virtuvėje turimas prieskonines žoleles: krapus, čiobrelius, bazilikus, raudonėlį.
Traškučių receptai
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti traškučius iš įvairių daržovių:
Morkų traškučiai
Ingredientai:
- 4 morkos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. juodųjų pipirų
- ½ a. š. česnakų miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Morkas nuplaukite ir nuskuskite.
- Supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis ir perkelkite į dubenį.
- Kitame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, juoduosius pipirus ir česnakų miltelius.
- Gautą padažą užpilkite ant morkų ir sumaišykite.
- Morkų griežinėlius sudėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite apie 20-30 min., kol morkos taps traškios.
Burokėlių traškučiai
Ingredientai:
- 3 burokėliai
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių.
- Burokėlius gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, čiobrelius ir druską.
- Gautą padažą sumaišykite su burokėliais.
- Kepkite apie 20-40 min., kol burokėliai taps traškūs.
Cukinijų traškučiai
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Žievę palikite.
- Sudėkite cukinijų griežinėlius į dubenį.
- Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi, suberkite druską ir išmaišykite.
- Perkelkite cukinijų griežinėlius ant kepimo skardos ir kepkite apie 15-30 min., priklausomai nuo to, kokio tarškumo norite.
Kiti traškučių variantai
Taip pat galite pasigaminti traškučius iš:
- Bananų
- Tofu
- Lapinių kopūstų
- Baklažanų
- Mangų
- Obuolių
Svarbiausia - eksperimentuoti su prieskoniais ir atrasti savo mėgstamiausius skonius!
Gruzdinti svogūnai
Gruzdinti svogūnai savo skoniu visiškai nepanašūs į savo pirminę būseną, kuomet yra niekaip neapdoroti. Ir (mano galva) gruzdinimo metu, kuomet išgaruoja svogūnų sultys, o juose santys cukrai karamelizuojasi, svogūnų skonis pakinta į gerąją pusę. Keista, kad jie taip retai naudojami patiekalų gamybai.
Svogūnų skrudinimui reikės visai nedaug - pačių svogūnų, puodo ir litro aliejaus arba oro gruzdintuvės, jei tokią turite ir labai skaičiuojate kalorijas. Aš renkuosi gruzdinti verdančiame aliejuje. Svogūnų reikia daug. Mažiau kaip su 1kg neverta prasidėti. Visų pirma todėl, kad jie yra pigūs ir nėra ko taupyti, antra - gruzdinant jie sumažėja ir palengvėja kartais. Išties, supjausčius tris didelias svogūnų galvas po gruzdinimo lieka vos saujelė. Taigi, apsiginkluokite kantrybe ir nosinėmis ir supjaustykite bent kilogramą svogūnų.
Jeigu norite juos naudoti kaip pabarstukus ir dekoro elementus ant/šalia patiekalų patiekiant, tuomet pjaustytus svogūnus galima suberti į dubenį ir papildomai gardinti druska, pipirais, paprika, ar dar kuo sugalvosite. Jei pastebėjote tai svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti. Kaip minėjau todėl, kad gruzdinant jie susitrauks.
Imame puodelį, kažkur poros litrų talpos, pilame aliejų ir kaitiname jį iki kiek didesnės nei vidutinės kaitros. Taip, kad skrustų, bet nerūktų ir nedegtų. Bus per vėsu - svogūnai virs, tačiau neskrus (troškinsis), bus per karšta - plonieji galiukai sudegs ir pajuoduos.
OK, aliejus įkaito, dedame svogūnus į aliejų ir kas porą minučių pamaišydami stebime skrudinimo procesą. Būtent dedame, nemetame, mat karštas aliejus yra pavojingas ir juo apsitaškyti bus nemalonu. Antra pastaba - svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dedame ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdint bent per 4 kartus. Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skurs daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais.
Sumetus svogūnus reikia stebėti, pamaišyti, kai jie ims keisti spalvą ir gelsti - stebėti dar atidžiau, mat tarp karamelizavimo ir sudegimo yra labai nedidelis laiko tarpas. Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukiate juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dedate plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį.
Visam šiam procesui reikės šiek tiek laiko ir praktikos, bet aš tikiu, kad jūs greitai įgusite. Kaip jau minėjau - jų galima pasigaminti didesnį kiekį iš anksto ir naudoti kaip paruoštukus kitiems patiekalams. Saugoti tiesiog sandariame dangtelyje ar stiklainiuke su dangteliu šaldytuve iki savaitės. Vakuumuojant ir dvi - tris. Šaldiklyje tokie svogūnai išsilaiko 4 - 6mėn.
Kur naudoti gruzdintus svogūnus:
- Burgeriams ir karštašuniams jei tokius gaminate namuose.
- Kario patiekalams gardinti.
- Bulvių patiekalams gardint - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių.
- Paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
Gruzdinant svogūnus turėkite galvoje, kad galima gruzdinti visus svogūnus - ne tik geltonųjų svogūnų galvas. Antai poras tam tikra prasme taip pat yra svogūnas. Ir jeigu jo kotą supjaustysite nelabai ilgais šiaudeliais bei paskrudinsite iki rudumo turėsite fantastišką garnyrą prie steiko su pipiriniu padažu.
Kitas patarimas - pabaigus gruzdinti naudokite aliejų toliau. Aliejus tebėra skaidrus, švarus, tačiau dabar jis jau prisotintas svogūno skonių ir aromatų. Ne tų, kur šviežiai pjaustytas, bet tų maloniųjų, kur jau sugruzdinta. Papjaustykite duonos piršto dydžio lazdelėmis ir suberkite į puodą. Kelios minutės ir jūs turėsite fantastiško skonio skrudintos duonos, kurią beliks nuvarvinti ir pasūdyti. Atvėsusį aliejų galima supilti į stiklainėlį ir naudoti kitą kartą.
Jeigu jau ruošiatės priimti svečius, tuomet aliejų galima paaukoti ir priskrudinus duonos jame dar galima paskrudinti svogūnų žiedų tešloje ir kalmarų žiedų tešloje. Gausite visą padėklą užkandžių, kurie pirmi dings nuo stalo.
Jau visai pabaigai - mano asmeninė kulinarinė paslaptis: Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.
Traškūs, intensyvūs ir kupini išskirtinio skonio. Puikus pasirinkimas kiekvienam užkandžių mėgėjui!
Kukurūzų traškučiai
Sudedamosios dalys: Kukurūzų miltai, saulėgrąžų ir rapsų aliejus įvairiomis proporcijomis, sūrio milteliai (9%, iš kurių 30% Cheddar, pagaminta iš pieno), pasukų milteliai (iš pieno), išrūgų milteliai (iš pieno), druska, cukrus, vynuogių cukrus, svogūnai (česnakai, geltonieji svogūnai, laiškiniai svogūnai, meškiniai česnakai), paprikos ekstraktas, kalio chloridas, maltodekstrinas, mielių ekstraktas, rūgštys (pieno rūgštis, citrinų rūgštis), pomidorų milteliai, natūrali aromatinė medžiaga. Gali būti pėdsakų (žemės riešutų, glitimo).
Maistinė vertė 100 g:
Šie kukurūzų traškučiai gaminami iš natūralių kukurūzų miltų ir gardinami čederio sūrio, grietinės ir svogūnų prieskoniais. Jie yra lengvesni už tradicinius bulvių traškučius, bet išlaiko tą patį sodrų skonį ir traškumą. Be dirbtinių dažiklių ir nereikalingų priedų - tik natūralūs ingredientai!
- Energija - 1991 kJ / 477 kcal
- Riebalai - 28 g, iš jų sočiųjų riebalų - 4,8 g
- Angliavandeniai - 45 g, iš jų cukrų - 2,5 g
- Baltymai - 9,9 g
- Druska - 1,8 g
Kam skirti šie traškučiai?
- Sūrio mėgėjams - jei čederis ir grietinė yra jūsų mėgstamiausi skoniai, šie traškučiai tikrai patiks.
- Puikus užkandis kelionėms ir iškyloms - lengvi ir traškūs traškučiai, kuriuos lengva pasiimti su savimi.
- Tinka filmų ir žaidimų vakarams - traškučiai, kurie suteiks papildomo skonio ir traškumo kiekvienai pramogai.
- Puikiai dera su gėrimais - sodrus sūrio skonis puikiai tinka prie šaltų gaiviųjų gėrimų ar alaus.
Užkepti kukurūzų traškučiai su avokadu ir vištiena
Ingredientai:
- ½ svogūno
- 2 česnako skiltelės
- 60 g čederio sūrio
- 200 g raudonųjų pupelių
- 100 g rūkytos vištienos
- Žiupsnelis kumino
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- ½ avokado
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 50 g kukurūzų traškučių
- 1 saujos kalendrų lapelių
Gaminimas:
- Svogūnus ir česnakus susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotu čederio sūriu, raudonosiomis pupelėmis, smulkinta rūkyta vištiena ir prieskoniais.
- Avokadą supjaustykite juostelėmis, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Traškučius sudėkite į kepimo indą, ant viršaus dėkite sūrio ir pupelių mišinį ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 8-10 min.
- Iškepus sudėkite avokadus ir papuoškite šviežiomis kalendromis.
Patiekite su alumi. Skanaus.