Kaip marinuoti antį, kad būtų minkšta: patarimai ir receptai

Kepta antis dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis, tačiau daugelis baiminasi ją gaminti, manydami, kad tai sudėtinga. Tačiau, žinant keletą gudrybių, antį galima paruošti taip, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai marinuoti antį, kad mėsa būtų ypač skani.

Pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria: „Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio". Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš šventes, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato.

Norėdami iškepti visą paukštį, pirmiausia, pasirūpinkite tinkamu marinatu. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele.

Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Patarimai, kaip kaskart tobulai iškepti skaniausią antį:

• Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai.
• Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas.
• Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
• Tradicija tapo antį įdaryti obuoliais, citrusais, kriaušėmis, spanguolėmis, džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis.
• Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais.
• Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
• Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
• Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos.
• Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
• Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės.
• Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.
• Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
• Paukštis turi būti jaunas, jo svoris paprastai būna iki trijų kilogramų. Jauno paukščio mėsa minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio, mat su amžiumi antiena įgauna daug intensyvesnį charakteringesnį skonį, kurio intensyvumas ne visiems priimtinas.
• Dažniausiai antis marinuojama paprastai - paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus.

Temperatūra

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes. Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos.

Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Beje, šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių.

Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn. Naudokitės maisto termometru. Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C. Vienaip ar kitaip, jei paukštieną gaminate pagal pasirinktą receptą - tiksliai laikykitės jame nurodytų instrukcijų, tiek temperatūros, tiek laiko atžvilgiu.

Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Pjaustymas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

Marinavimo patarimai

Marinavimas yra puikus būdas ne tik suteikti mėsai papildomo skonio, bet ir suminkštinti audinius, užtikrinant, kad kepant mėsa neišsausės.

Per trumpas marinavimo laikas gali nepakankamai paveikti mėsą, o per ilgas - gali ją pažeisti, padaryti per minkštą arba pakeisti tekstūrą.

Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:

• Anties dydis ir svoris: Visai ančiai marinuoti reikės daugiau laiko nei atskiriems gabalėliams.
• Marinato sudėtis: Marinatai, kuriuose yra stiprių rūgščių (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto), veikia greičiau nei tie, kuriuose rūgščių yra mažiau.
• Anties kokybė: Šviežia, aukštos kokybės antis geriau įsisavins marinato skonius.

Rekomenduojamas marinavimo laikas:

• Atskiros antienos dalys (krūtinėlė, šlaunelės): 12-24 valandos.
• Visa antis: 24-48 valandos.

Svarbu paminėti, kad kai kurie šaltiniai rekomenduoja marinuoti antį net iki 2 dienų (48 valandų). Tačiau būtina stebėti mėsos būklę ir užtikrinti, kad ji nepradėtų keisti tekstūros. Per ilgai marinuota antis gali tapti per minkšta ir prarasti savo natūralų skonį.

Marinato ingredientai ir receptai

Marinatas antienai gali būti labai įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio ir norimo rezultato.

Štai keletas populiarių marinato ingredientų ir receptų, kurie puikiai tinka antienai:

Pagrindiniai Marinato Ingredientai:

• Rūgštis: Citrinos sultys, actas (balzaminis, obuolių), vynas (raudonas, baltas), jogurtas, kefyras.
• Aliejus: Alyvuogių aliejus, sezamų aliejus, rapsų aliejus.
• Saldikliai: Medus, cukrus (rudasis, baltasis), klevų sirupas.
• Prieskoniai ir žolelės: Druska, pipirai (juodi, raudoni), česnakai, imbieras, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, petražolės, kalendra.
• Papildomi ingredientai: Sojų padažas, garstyčios, apelsinų sultys, obuolių sultys, vyšnios, mėlynės.

Pavyzdiniai Marinato Receptai:

1. Klasikinis Citrusinis Marinatas:
   • 1/2 puodelio citrinos sulčių
   • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
   • 2 skiltelės česnako (smulkintos)
   • 1 šaukštelis druskos
   • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
   • 1 šaukštas smulkintų petražolių

   Šis marinatas puikiai tinka, jei norite gaivaus ir citrusinio skonio. Citrinos sultys suminkština mėsą, o aliejus padeda išsaugoti drėgmę.

2. Azijietiškas Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi:
   • 1/4 puodelio sojų padažo
   • 2 šaukštai medaus
   • 1 šaukštas sezamų aliejaus
   • 1 šaukštelis smulkinto imbiero
   • 2 skiltelės česnako (smulkintos)
   • 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtinai)

   Šis marinatas suteikia antienai saldžiai sūraus skonio su azijietiškais akcentais. Sojų padažas ir medus sukuria puikų balansą, o imbieras ir česnakas suteikia papildomo aromato.

3. Marinatas su Vyšniomis arba Mėlynėmis:
   • 1 puodelis vyšnių arba mėlynių (šviežių arba šaldytų)
   • 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
   • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
   • 1 šaukštelis druskos
   • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
   • 1/2 šaukštelio čiobrelių

   Šis marinatas suteikia antienai saldžiai rūgštų skonį su vaisių natomis. Vyšnios arba mėlynės suminkština mėsą ir suteikia jai unikalų aromatą.

4. Marinatas su Actu Medžiotojų Stiliuje:
   • 1/2 puodelio acto (obuolių arba balzamiko)
   • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
   • 2 skiltelės česnako (smulkintos)
   • 1 šaukštelis druskos
   • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
   • 1 šaukštelis džiovintų kadagio uogų (sutrintų)
   • 1/2 šaukštelio rozmarino

   Šis marinatas tinka tiek naminėms, tiek laukinėms antims. Actas padeda suminkštinti mėsą, o kadagio uogos ir rozmarinas suteikia jai miško aromatą.

Marinavimo procesas: žingsnis po žingsnio

Norint tinkamai marinuoti antį, būtina laikytis kelių paprastų žingsnių:

• Paruoškite antį: Nuplaukite antį šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei naudojate visą antį, patikrinkite, ar nėra likučių viduje.
• Paruoškite marinatą: Sumaišykite visus marinato ingredientus dubenyje. Įsitikinkite, kad druska ir cukrus visiškai ištirpo.
• Marinuokite antį: Įdėkite antį į didelį maišelį su užtrauktuku arba į indą su dangčiu. Užpilkite marinatu, įsitikinkite, kad jis tolygiai padengė visą mėsą. Uždarykite maišelį arba indą ir padėkite į šaldytuvą.
• Reguliariai apverskite antį: Kas 12 valandų apverskite antį, kad marinatas tolygiai įsiskverbtų į visą mėsą.
• Išimkite antį iš marinato: Prieš kepant išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Marinatą galima panaudoti padažui gaminti.

Gudrybės ir patarimai, kaip marinuoti antį, kad ji būtų sultinga

• Įtrinkite marinatą į mėsą: Prieš užpildami antį marinatu, įtrinkite jį į mėsą rankomis. Tai padės marinatui geriau įsiskverbti į audinius.
• Pradurkite odą: Prieš marinuojant, pradurkite anties odą šakute arba peiliu. Tai padės marinatui geriau įsiskverbti į mėsą ir padės odai tapti traškia kepant.
• Naudokite vakuuminius maišelius: Jei turite vakuuminį maišelį, galite jį naudoti marinavimui. Vakuumas padės marinatui greičiau įsiskverbti į mėsą.
• Marinuokite šaldytuve: Visada marinuokite antį šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
• Nepermarinuokite: Per ilgai marinuota antis gali tapti per minkšta ir prarasti savo natūralų skonį. Laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko.
• Naudokite termometrą: Kepant antį, naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekė saugią vidinę temperatūrą. Antienos vidinė temperatūra turėtų būti 74°C (165°F).
• Leiskite antienai pailsėti: Iškepus antį, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės išsaugoti drėgmę ir skonį.

Marinato panaudojimas padažui

Po marinavimo likusį marinatą galima panaudoti skaniam padažui gaminti. Svarbu prisiminti, kad marinatas, kuris buvo sąlytyje su žalia mėsa, turi būti termiškai apdorotas, kad sunaikintumėte visas bakterijas.

Kaip pasigaminti padažą iš marinato:

• Perpilkite marinatą į puodą.
• Užvirkite ant vidutinės ugnies.
• Nugriebkite susidariusias putas.
• Įpilkite šiek tiek sultinio (vištienos arba antienos) arba vandens, jei padažas per tirštas.
• Įdėkite šiek tiek krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu, kad padažas sutirštėtų.
• Virinkite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus.
• Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.

Šis padažas puikiai tinka patiekti su kepta antimi, bulvių koše, daržovėmis ar ryžiais.

Anties paruošimas Velykoms: receptai be vargo

Štai keli receptai, kurie padės paruošti antį Velykoms be didelio vargo:

Gurmaniška lėto kepimo antis

• 3 kg šviežios anties
• Druskos
• Šviežiai grūstų pipirų
• Cinamono
• Šviežiai grūstų anyžių
• Gvazdikėlių
• Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
• Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
• Šviežio rozmarino šakelių
• Poros išlukštentų galvų česnako

1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto.
3. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
4. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
5. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį.
7. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
8. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

• 3 kg šviežios anties
• Druskos
• Šviežiai grūstų pipirų
• Cinamono
• Šviežiai grūstų anyžių
• Gvazdikėlių
• Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
• Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
• Šviežio rozmarino šakelių
• Poros išlukštentų galvų česnako
• Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno.
4. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
5. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
6. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
7. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Pekino antis

Kaip iškepti anties krūtinėlę

Dažnai kyla klausimas, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę. Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė!

1. Įpjaukite odą.
2. Įkaitinkite keptuvę.
3. Dėkite anties krūtinėlę oda žemyn į keptuvę.
4. Kepkite ant vidutinės ugnies 8-12 minučių, kol oda taps traški ir gražiai apskrus.
5. Apverskite ir kepkite dar 3-5 minutes.

Arba:

1. Apkepkite anties krūtinėlę keptuvėje, kaip nurodyta aukščiau.
2. Pašaukite antį į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7 minutes. Jeigu norite pilnai iškepusios - 10-11 minučių. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.

Prie anties puikiai dera raudonieji lęšiai, pavirtos žirnių ankštys ir salotos su padažu.

Pekino anties paruošimas

Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų.

Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose.

• 1 kg šviežios Pekino anties
• 3 šaukštų medaus
• 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
• ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
• Druskos
• Pipirų
• ½ puodelio karšto vandens
• Laiškinių svogūnų
• Kelių česnako skiltelių
• 2 lauro lapai
• Keli žvaigždiniai anyžiai
• Cinamono lazdelė
• Blynams: miltų, vandens ir druskos

1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Prieš šventes daugelis ieško būdų, kaip nustebinti savo artimuosius gardžiais patiekalais. Marinavimas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti audinius, užtikrinant, kad kepant mėsa neišsausės.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės Jums paruošti minkštą ir sultingą antį, kuri taps Jūsų šventinio stalo pažiba!

tags: #kaip #marinuoti #anti #kad #butu #minksta