Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Tradiciškai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile.
Guliašo receptas / Goulash Recipe
Mėsos pasirinkimas - raktas į sėkmę
Kad guliašas būtų sultingas ir skanus, turite skirti daug dėmesio mėsos pasirinkimui. Jei guliašui gaminti imate jautieną, turite paimti mentę, užpakalinės kojos minkštimą ar nugarinę. Jei ruošiate kiaulienos guliašą, geriau pasiimkite sprandinę ar nugarinę, liesos kietos kiaulienos dalys netinka guliašui virti, nes tokiu atveju mėsa gausis per sausa ir kieta.
„Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Svarbus dalykas: mėsa turi būti visiškai išvalyta nuo plėvelių ir kremzlių, gali būti palikti tik ploni riebalų sluoksniai.
Patarimai, kaip paruošti mėsą
- Mėsa gausis sultingesnė, jei prieš troškinant ją šiek tiek pakepinsite.
- Tokia mėsa troškinama mažiausiai pusantros valandos.
- Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
- Keliskart gerai apskrudinkite mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį.
Kiti guliašo gaminimo patarimai
- Jei norite gaminti guliašą su daržovėmis, turite pasiimti daržovių tiek, kiek ir mėsos.
- Guliašas ruošiamas puode su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus puode.
- Norėdami gauti tirštą padažą, leidžiama vietoj miltų naudoti krakmolą. Įmaišykite šaukštelį krakmolo šaltame vandenyje ir, maišydami, įpilkite skysčio į puodą. Jei padažas neatrodo toks tirštas, kokio reikia, pakartokite veiksmą.
Klasikinis kiaulienos guliašo receptas
Jei susigundėte pasigaminti guliašą namuose, galite būti ramūs - gaminimui nereikės jokių ypatingų ingredientų. Puode susibičiuliavę kasdieniai kokybiški produktai sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų. Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną, juk guliašas yra vienas tų patiekalų, kurie pašildyti būna dar gardesni!
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos mentės;
- 3 svogūnų;
- 3 skiltelių česnako;
- 3 bulvių;
- 3 morkų;
- 2 raudonųjų paprikų;
- 3 lauro lapų;
- 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų miltų;
- 1 indelio konservuotų pomidorų;
- druskos ir pipirų;
- šlakelio aliejaus.
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
- Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
- Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
- Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.
Alternatyvus kiaulienos guliašo receptas su raugintais agurkėliais
Ingredientai:
- 700-800 gr. mėsos (kiaulienos arba jautienos);
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- raugintas agurkėlis;
- prieskoniai;
- grietinė;
- pomidorų padažas;
- garstyčios.
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustyti juostelėmis, įtrinti su prieskoniais įdėti kelis šaukštus majonezo ir padėti į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Mėsą pakepinti keptuvėje, po to sudėti į puodą, įpilti vandens ir troškinti.
- Kol mėsa troškinasi sutarkuoti morkas ir žiedais supjaustyti svogūnus. Juos pakepinti keptuvėje, kol suminkštės ir sudėti į puodą su mėsa.
- Tada pagaminti padažą: nusemti truputį sultinio nuo troškinamos mėsos, įdėti grietinės, pomidorų padažo ir šiek tiek garstyčių. Įmaišyti šaukštą miltų, kad padažas būtų tirštesnis, viską išplakti ir supilti į puodą su mėsa bei daržovėmis, viską gerai išmaišyti.
- Agurkėlį sutarkuoti ir taip pat sudėti į puodą, viską dar šiek tiek patroškinti.
Lietuvių suvartojamos kiaulienos kiekis per metus
| Mėsos rūšis | Vidutinis suvartojimas per metus (kg) |
|---|---|
| Kiauliena | 50 |
Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.