Barščiai mėgstami ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl sodrios spalvos. Deja, pastarasis aspektas neretai kelia problemų - vietoj ryškios tamsiai raudonos burokėlių spalvos gauname neryškų, nepatrauklų atspalvį. Tačiau yra keletas gudrybių, padedančių išsaugoti šią spalvą ir patobulinti skonį.
Kaip Išsaugoti Ryškią Spalvą?
Tiesa, kad barščiai būtų ne tik skanūs, bet ir gražios spalvos, pagardų gamintojas siūlo išbandyti kelis kulinarinius triukus:
- Actas: Norėdami išvengti spalvos praradimo, kepindami svogūnus, morkas ir burokėlius, įpilkite vieną šaukštą acto. Jis „užfiksuos“ burokėlių pigmentą, o sriuba išliks ryški ir apetitiška. Norint išsaugoti sodrų burokėlių skonį, reikia rūgšties. Todėl prieš kepdami keptuvėje apšlakstykite daržoves actu. Actą galima pakeisti citrinos sultimis.
- Pomidorų pasta: Baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų.
- Burokėlių sultys: Įpilkite burokėlių sulčių.
- Teisingas burokėlių pasirinkimas ir įdėjimo laikas: Patyrę virėjai sako, kad barščių spalva daugeliu atžvilgių priklauso nuo burokėlių ir jų įdėjimo į patiekalą laiko. Geriausia parduotuvėje nusipirkti salotinį burokėlį (jis yra tamsiai kaštoninės spalvos) ir įdėti jį įpusėjus procesui.
- Cukrus: Gyvenimo gudrybės iš mūsų senelių - kepant burokėlius, geriau juos pabarstyti 1 valgomuoju šaukštu cukraus. Pasaldinkite kepsnį.
- Kepimas: Kepindami daržoves sriubai, kartu pakepinkite ir tarkuotą burokėlį. Po to tarsi išryškėja burokėlio skonis, jis tampa dar intensyvesnis. Taikant vieną iš šių būdų tikrai pavyks išgauti raudoną barščių spalvą ir ilgai juos išlaikyti.
- Česnakas: Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai A. Kairys pataria lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.
- Įdėjimo laikas: Nepamirškite, kad kepti barščius reikia dėti pačioje pabaigoje.
Ne visos šeimininkės gamina pastą ir prieš dėdamos daržoves į puodą jas pakepina.
Kiti Patarimai Sriubos Skoniui Pagerinti
- Konjakas: Norėdami suteikti sultiniui gilesnį skonį, į jį įlašinkite kelis lašus konjako. Įpylus alkoholio jau užvirus sriubai ir sumažinus kaitrą, skonis taps sodresnis ir ryškesnis.
- Apkeptos daržovės: Kad daržovės atskleistų savo skonį, prieš dedant į puodą, jas trumpai apkepkite - taip jos išskirs sultis ir natūralų cukrų, o sriuba taps aromatingesnė. Vienintelė išimtis - bulvės, jas galima virti iš karto.
- Sūris: Jei norite ypatingo skonio, likus pusvalandžiui iki sriubos paruošimo pabaigos, įdėkite gabalėlį kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano. Jis suteiks sodrumo ir papildomą aromatą, tačiau šis triukas tinka tik mėsos ar vištienos sultiniams.
- Švieži žalumynai: Kad sriuba ilgiau išliktų šviežia, žalumynus dėkite ne nukaitus ją nuo ugnies, o likus dviem minutėms iki to. Taip jie ne tik suteiks aromato, bet ir išsaugos vitaminus bei prailgins sriubos galiojimą - nepakankamai termiškai apdoroti žalumynai paspartins sriubos rūgimą.
- Per sūrią sriubą ištaisysite cukrumi: Jei persūdėte sriubą, nereikia jos pilti lauk. Panardinkite į ją šaukštą su cukraus gabalėliu - jis sugers dalį druskos ir subalansuos skonį. Alternatyva - įmesti visą svogūną su lupena, kuris ne tik sumažins druskingumą, bet ir padarys sultinį skaidresnį.
- Sriubą sutirštinkite miltais: Jei sriuba atrodo pernelyg skysta ir blanki, į ją įberkite šiek tiek miltų, kuriuos prieš tai pakepinkite sausoje keptuvėje. Tai suteiks tirštumo ir sustiprins skonį.
- Kreminę sriubą sutirštinkite ryžiais: Kreminė sriuba - paprasta, tačiau reikalaujanti dėmesio. Jei ji pasirodė per skysta, vietoj papildomo virimo įdėkite šiek tiek ryžių - jie ne tik suteiks tirštumo, bet ir prailgins sriubos galiojimo laiką.
Barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.
Greitas Burokėlių Virimas
Burokėliai - sveika ir maistinga daržovė, tačiau jų virimas tradiciniu būdu gali užtrukti net valandą ar ilgiau. Laimei, yra keli gudrūs metodai, kaip išvirti burokėlius vos per 10 minučių!
- Mikrobangų krosnelė: Nulupkite ir nuplaukite burokėlius.
- Virimas mikrobangų krosnelėje be maišelio: Nuplaukite ir nulupkite burokėlius. Sudėkite į lėkštę ir pripilkite vandens iki trečdalio. Kiekvieną burokėlį keliose vietose pradurkite šakute. Nustatykite didžiausią galingumą ir laikmatį - 10 minučių. Kas 3-4 minutes patikrinkite burokėlių minkštumą.
Šie burokėlių virimo metodai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairioms daržovėms ar šakniavaisiams - svarbiausia atsižvelgti į jų virimo trukmę.
Štai keletas efektyvių patarimų, kaip virti burokėlius, kad tai užimtų kuo mažiau laiko ir išsaugotų unikalias naudingąsias savybes:
- Temperatūros pokyčiai: Šis metodas idealiai tinka, kai norite išvirti visą burokėlį. Jeigu kokiam nors patiekalui skubiai prireikė virto burokėlio, dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove ir palaikykite 10-15 minučių. Teigiama, kad didelis temperatūros šuolis privers burokėlį suminkštėti.
- Itin aukšta virimo temperatūra: Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą. Svarbu stebėti, kad neišgaruotų vanduo - vis papildykite jo. Baigus virti, dėkite burokėlį į šaltą vandenį - dėl to jį bus lengviau nulupti.
- Kepimas orkaitėje: Daug šeimininkių mėgsta burokėlius kepti orkaitėje - dėl to jie būna sodresnio skonio, saldesni ir neprisigėrę vandens. Jeigu norite iškepti burokėlius greičiau, nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir dėkite kepti burokėlius. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Jeigu norite itin greitai paruošti burokėlius, nepamirškite mikrobangų krosnelės. Prireiks vos 20 minučių, ir daržovės bus tinkamos vartoti. Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, kokio jie minkštumo ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.
Receptai
Burokėlių Sriubos Receptas
Iš nurodyto produktų kiekio paruošite 5 porcijas, užtruksite apie 30 min. Štai reikalingi produktai:
- 2 burokėliai
- 4 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 l vandens
- Druskos pagal skonį
- 2 lauro lapeliai
- Žiupsnis pipirų
- 2 v. š. aliejaus
- Grietinės pagal poreikį
- Ryšulėlis petražolių
- Ryšulėlis svogūnų laiškų
- Šlakelis obuolių acto
Kaip gaminti:
- Daržoves nulupame. Morką ir burokėlius sutarkuojame. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome.
- Įkaitiname aliejų ir pakepiname daržoves, kol jos suminkštės.
- Bulves supjaustome kubeliais. Užpilame vandeniu, beriame druskos, pipirų, lauro lapelius. Suberiame pakepintas daržoves.
- Užkaičiame sriubą virti ir verdame apie 20 min.
- Baigiant virti įpilame obuolių acto.
- Suberiame smulkintas petražoles ir laiškus.
Kitas Burokėlių Sriubos Receptas
Ingredientai:
- Vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais) ~2 l
- Burokėliai - 2-3 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Saliero lapkotis - kelios šakelės
- Bulvės - 2 nedidelės
- Svogūnas - 1 vnt.
- Pomidoras - 1 vnt.
- Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti
- Keli pipirai, lauro lapas
- Citrina, cukrus sriubos skoniui pagerinti
- Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)
Gaminame:
- Burokėlius ir morką sutarkuojame, saliero stiebą ir svogūną susmulkiname, bulves ir pomidorą pjaustome didesniais kubeliais.
- Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, burokėlius ir pomidorą.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname svogūną. Kai šis suminkštėja į keptuvę dedame tarkuotas morkas ir smulkintą salierą. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
- Dedame bulves. Viriname ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės.
- Burokėlių sriubą pagardiname šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir šaukšteliu cukraus (pagal skonį).
- Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.
- Burokėlių sriubą pilame į lėkštes, dedame grietinės.
Trinta Burokų ir Kokosų Pieno Sriuba
Ingredientai:
- 2 dideli burokai (apie 700 g), iškepti orkaitėje
- 1 vidutinio dydžio morka (apie 100 g)
- 1 saliero stiebas (nebūtina)
- 20 g šviežio imbiero
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. kumino sėklų
- 500 ml mėgiamo sultinio
- 1 valg. š. raudono vyno acto
- 1 laimo sulčių
- 1 arb. š. druskos
- 0,25 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 indelis kokosų pieno
Gaminimas:
- Kubeliais supjaustykite morką, saliero stiebą ir imbierą. Grūstuvėje pasmulkinkite kumino sėklas. Nulupkite keptus burokus ir supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite puodą su šaukštu aliejaus, sudėkite morkos, saliero ir imbiero gabaliukus, kumino sėklas ir kepkite 2 minutes, kartas nuo karto pamaišykite.
- Suberkite burokų kubelius ir vis pamaišant troškinkite dar kelias minutes.
- Supilkite sultinį, palaukite, kol pradės burbuliuoti ir leiskite pavirti 6 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies.
- Supilkite raudono vyno actą, laimo sultis, berkite druską ir pipirus ir leiskite dar minutę pavirti.
- Nukelkite nuo ugnies, supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir blenderiu sutrinkite iki vientisos tekstūros.
- Grąžinkite ant ugnies kelioms minutėms. Paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų.
Priedai (nebūtina):
- 4 valg. š. natūralaus jogurto, sumaišyto su smulkintomis žolelėmis
- 1 arb. š.
Kaip pasigaminti burokėlių sriubos
Patarimai tinginiams ir skubantiems
Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, pagardų gamintojas siūlo pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių.
„Viskas labai paprasta - į puodą įpilkite pusę litro vandens, sudėkite konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišykite. Tada pastatykite puodą ant ugnies ir sumažinę ugnį virkite 3 minutes. Kelios akimirkos ir ant stalo turėsite keturias garuojančias lėkštes visai šeimai“, - sako A.
Burokėlių nauda
Burokėliai - vertinga daržovė, padedanti užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai. Juose gausu geležies, kalio, magnio, kurie teigiamai veikia kraujotaką. Dėl didelio ląstelienos kiekio, burokėlius vertina ir dietologai, nes jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Taip pat, burokėliuose gausu vitaminų A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.
Vis dėlto, daugelis šeimininkų mano, kad virti burokėlius - ilgai trunkantis procesas. Dažnai jie verda burokėlius 2 ar 3 valandas, o tai gali atbaidyti nuo jų ruošimo ir sunaikinti naudingąsias medžiagas.