Kaip iškepti minkštą ir purų bulvių plokštainį: patarimai ir receptai

Kugelis - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, turintis daugybę variacijų. Kiekviena šeimininkė turi savo kugelio receptą, tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikantis, patiekalas visada pavyks puikiai. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti minkštą ir purų kugelį, bei keletą receptų, kuriuos galėsite išbandyti.

Ingredientai ir paruošimas

Nors kugeliui kepti jokių ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Proporcijas rasite recepte žemiau.

Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.

Ar reikia miltų?

Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Improvizacija priedais

Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Kepimo gudrybės

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Padažai kugelio skoniui

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Klasikinis kugelio receptas

Štai vienas iš klasikinių kugelio receptų, kurį galite išbandyti:

Ingredientai (didelei skardai):

• 2,5 kg bulvių
• 4 svogūnai
• 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
• 500 ml pieno
• 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 1 šaukštas druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
• Taukų ar sviesto skardos patepimui
• Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine.
3. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
4. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
5. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
6. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelis su vištiena: restorano šefo receptas

Restorano „Bernelių užeiga“ gamybos vadovas Žilvinas Mečkauskas pasidalijo receptu, kaip išsikepti kugelį su vištiena, ir patarimais, ką daryti, kad patiekalas būtų purus ir skanus lyg pas močiutę.

Ingredientai (1 porcijai):

• Apie 320 g bulvių
• Apie 40 ml pieno
• 1 nedidelis svogūnas
• Apie 80 g vištienos kumpelio
• Pipirų
• Druskos
• Česnakų
• Aliejaus vištienai pamarinuoti

Padažui:

• Apie 25 g rūkytos šoninės
• Apie 20 g svogūno

Gaminimas:

1. Užvirinkite pieną. Kol kaista pienas, pamarinuokite vištieną. Vištienos kumpelį galite dėti ir visą, o jei norite - supjaustykite į kelias dalis. Užberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako, užpilkite trupučiu aliejaus, viską gerai išminkykite ir atidėkite į šalį pasimarinuoti.
2. Tuo metu sutarkuokite žalias nuskustas bulves. Kartu į bulvių tarkius įtarkuokite ir svogūną. Sutarkavę įberkite druskos, truputį pipirų, gerai išmaišykite.
3. Masę nuplikykite virintu pienu ir vėl išmaišykite.
4. Į kepimo indą sudėkite vištienos kumpelio gabalėlius ir užpilkite bulvių mase.
5. Pašaukite į 165 laipsnių temperatūros orkaitę 50 min.
6. Kol kugelis kepa, paruoškite spirgučių padažą. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, šiaudeliais arba kubeliais susmulkinkite šoninę. Viską apkepkite keptuvėje.
7. Iškepusį kugelį patiekite su spirgučių padažu ir grietine.

Virtuvės šefo patarimai:

• Skaniausias kugelis - iš šviežių bulvių, tačiau jos gali būti vandeningesnės, tad gali prireikti nuspausti tarkius, kad bulvių masė nebūtų per daug skysta.
• Kad kugelis būtų puresnis, į tarkius įpilkite virinto pieno. Dėl purumo galima įdėti ir majonezo - šis suteiks ne tik minkštumo, bet ir papildomo skonio. Nenorintiems jokio papildomo skonio, galima įdėti ir grietinės. Taip pat į bulvių masę reiktų įdėti ir riebalų.
• Jeigu kugelį kepsite su mėsa, papildomai riebalų galima ir nedėti, jei ne - patartina įdėti. Bus skanu, jei į tarkius įpilsite pačių spirgučių, mat rūkyta mėsa suteiks papildomo skonio.
• Kiaušinių į kugelį šefas dėti nepataria. Anot jo, įdėjus kiaušinių kugelis nebebus toks purus, sukietės.
• Blogiausia, jei kugelį perkepsite - tuomet jis bus kietas. Ar kugelis jau iškepė, patikrinkite į jį įsmeigę medinį dantų krapštuką - ištrauktas jis turi būti sausas. Kiek laiko kugelis keps, priklausys nuo jo storio.
• Galima gaminti ir vegetarišką variantą - su varške. Ją virtuvės šefas pataria gardinti kmynais, česnakais ir būtinai sluoksniuoti - dėti sluoksnį bulvių masės, tada varškės ir vėl bulvių.
• Galima eksperimentuoti ir į bulvių masę pridedant kitų daržovių - saldžiųjų bulvių, cukinijų, moliūgų.
• Jei norite kugelį pasišildyti, apšlakstykite vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę. Galima kugelį šildyti ir tiesiog keptuvėje supjausčius jį gabaliukais.

Kugelis pagal tinklaraštininkę Ingridą

Tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida dalijasi savo kugelio receptu:

„Jaučiu didelę silpnybę sotiems ir skaniems bulviniams patiekalams. Bulvių plokštainis, kaip vadiname jį kugeliu, yra mano pats mėgstamiausias su spirgučių padažu. Tarkuotas bulves užpilkau karštu pienu ir plokštainis tampa lipnus ir minkštas, taip kugelį gaminti išmokė mane mama“.

Ingredientai (6 porcijoms):

• 1,5 kg bulvių
• 2 kiaušiniai
• 1 didelis svogūnas
• 500 ml pieno
• 1 v. š. lydytų kiaulės taukų
• Žiupsnelis pipirų
• Druskos pagal skonį

Spirgučių padažui:

• 200 g kiaulienos šoninės
• 1 svogūnas
• Pundelis laiškinių česnakų
• 1 v. š. miltų
• Druskos pagal skonį
• 200 ml grietinėlės

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūną nulupame, sutarkuojame. Pieną pakaitiname iki virimo.
2. Į bulvių masę mušame kiaušinius, beriame druskos, pipirų. Gerai išmaišome.
3. Bulves užpilame pakaitintu pienu. Masę permaišome.
4. Kepimo skardą patepame lydytais kiaulių taukais (jei neturite tepkite aliejumi) ir supilame bulvių masę.
5. Pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame 45 min.
6. Pasiruošiame spirgučių padažą. Šoninę supjaustome mažais kubeliais. Svogūną nulupame ir pasmulkiname.
7. Spirgučius pakepiname iki gražios auksinės spalvos. Į keptuvę sudedame svogūnus, taip pat pakepiname, kol gražiai paruduos.
8. Beriame miltus, gerai išmaišome. Supilame grietinėlę ir kaitiname, kol padažas sutirštės.
9. Gardiname druska ir smulkintais laiškiniais česnakais. Skanaujame.

Močiutės Birutės bulvių plokštainis (kugelis)

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai

Tešla:

• 3 kg bulvių
• 0,5 litro verdančio pieno
• 3 svogūnų
• 3 šaukštų grietinės
• 1 - 1,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Padažas:

• 0,4 kg šoninės gabaliukų
• 1 svogūno

Papildomas padažas:

• 0,2 kg varškės
• 1 šaukštelio krapų
• 2 supjaustytų česnako skiltelių
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštas grietinės

Paruošimas

1. Sutarkuokite bulves.
2. Supjaustykite svogūnus.
3. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
5. Į kepimo skardelę supilkite tešlą. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
6. Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
7. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.

Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių. Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!

Kugelis iš "Lidl" produktų

Štai dar vienas kugelio receptas, kuriam naudojami "Lidl Lietuva" produktai. Visi produktai - lietuviški!

Ingredientai:

• Bulvės
• Svogūnai
• Pienas
• Sviestas
• Šoninė
• Grietinėlė
• Krapai
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
3. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
4. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
5. Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Pakepinkite šoninę ir svogūnus. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Įmaišykite kapotus krapus.

Šefės Rūtos Paulauskienės kugelio paslaptys:

• „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda."
• „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C."
• „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus."
• „Taip pat pilu grietinėlės."
• „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais."

Mokyklos valgyklos kugelis

Vis dar esate to minkšto ir tįstančio, tokio, kaip mokyklos valgykloje, bulvių plokštainio, paieškose? Receptų knygoje radau “Mokyklinio plokštainio” receptą. Nors kugelių iškepta ir nemažai, bet lyg šiol nebuvau kepusi su virtomis bulvėmis, tad nusprendžiau išbandyti. Keletą recepte nurodytų ingredientų pakeičiau, vietoje lašinių dėjau - karštai rūkytą kumpelį, kiaulių taukus - keičiau aliejumi. Nors bulvių plokštainis iškepė ir ne visai toks, kokio tikėjausi, bet tikrai kažkas panašaus link mokyklos valgyklos kugelio.

„Jaučiu didelę silpnybę sotiems ir skaniems bulviniams patiekalams. Bulvių plokštainis, kaip vadiname jį kugeliu, yra mano pats mėgstamiausias su spirgučių padažu. Tarkuotas bulves užpilkau karštu pienu ir plokštainis tampa lipnus ir minkštas, taip kugelį gaminti išmokė mane mama“, - sako tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.

Porcijos: 6; Užtruksite apie 50 min.

Ingredientai:

• 1,5 kg bulvių
• 2 kiaušiniai
• 1 didelis svogūnas
• 500 ml pieno
• 1 v. š. lydytų kiaulės taukų
• Žiupsnelis pipirų
• Druskos pagal skonį

Spirgučių padažui:

• 200 g kiaulienos šoninės
• 1 svogūnas
• Pundelis laiškinių česnakų
• 1 v. š. miltų
• Druskos pagal skonį
• 200 ml grietinėlės

Kugelio receptas

1. Bulves ir svogūną nulupame, sutarkuojame. Pieną pakaitiname iki virimo.
2. Į bulvių masę mušame kiaušinius, beriame druskos, pipirų. Gerai išmaišome.
3. Bulves užpilame pakaitintu pienu. Masę permaišome.
4. Kepimo skardą patepame lydytais kiaulių taukais (jei neturite tepkite aliejumi) ir supilame bulvių masę.
5. Pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame 45 min.
6. Pasiruošiame spirgučių padažą. Šoninę supjaustome mažais kubeliais. Svogūną nulupame ir pasmulkiname.
7. Spirgučius pakepiname iki gražios auksinės spalvos. Į keptuvę sudedame svogūnus, taip pat pakepiname, kol gražiai paruduos.
8. Beriame miltus, gerai išmaišome. Supilame grietinėlę ir kaitiname, kol padažas sutirštės.
9. Gardiname druska ir smulkintais laiškiniais česnakais. Skanaujame.

Kugelis pagal Vytarą Radzevičių

Pasak V. Radzevičiaus, ruošiant kugelį verta atsiminti kelias paprastas taisykles. Pirmiausia - tarkius reikia gerai nusunkti, nes per daug skysčio neleis kugeliui gražiai iškepti ir jis bus per minkštas. Antra - labai svarbu nepagailėti pakepintų svogūnų ir lašinukų, nes jie suteikia pagrindinį skonį. O dar vienas patarimas - prieš pat kepimą įmaišyti išplaktus kiaušinių baltymus: jie padeda kugeliui išlikti puriam.

Patiekalui reikės:

• 2 kg bulvių
• 2 stiklinių pieno
• 4 kiaušinių
• 1-2 smulkiai pjaustytų svogūnų
• Smulkiai pjaustytų lašinukų
• Riebalų skardai patepti
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Gaminimas:

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite, sutarkuokite ir nusunkite.
2. Tarkius užplikykite verdančiu pienu, įmaišykite pipirus, druską, pakepintus lašinukus bei svogūną.
3. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, pastaruosius suplakite. Supilkite plaktus kiaušinio trynius ir viską gerai išmaišykite.
4. Prieš kepant išplakite atskirtus baltymus ir juos įmaišykite į tešlą.
5. Masę supilkite į riebalais išteptą kepimo formą, uždenkite ir kepkite orkaitėje arba krosnyje 180-190 laipsnių temperatūroje maždaug valandą.
6. Tuomet atidenkite ir kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus.

„Darycinis“ - ypatingas pagardas kugeliui

„Kugelis su „daryciniu“ - tikras šeimos savaitgalio atradimas. Paprasta, pigu ir labai skanu!“ - sako V. Radzevičius.

Reikės:

• 250 g grietinės
• Druskos
• Česnako skiltelės
• Smulkintų krapų
• Svogūnų laiškų

Gaminimas:

1. Dubenyje varškę ištrinkite su grietine.
2. Pagardinkite druska, įspauskite česnako skiltelę, įmaišykite smulkintų krapų ir svogūnų laiškų.
3. Gautą padažą uždėkite ant karšto, dar garuojančio kugelio gabalėlio. Skanaus!

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės Jums iškepti patį skaniausią ir minkščiausią bulvių plokštainį!

tags: #kad #bulviu #plokstainis #butu #minkstas