Kartais norisi kažko paprasto, bet tokio gardaus, kad nė vienas šeimos narys neliktų abejingas. Šis receptas įrodo, kad gardumynai nebūtinai turi būti sudėtingi. Didžiausias jų privalumas - nereikia jokių ypatingų produktų ar sudėtingų technikų. Viskas, ko prireiks, yra kasdienėje virtuvėje: pienas arba vanduo, šiek tiek cukraus, aliejaus, mielių ir miltų. Šios bandelės nereikalauja įmantrių ingredientų - viską tikrai rasite virtuvėje. Didžiausia jų sėkmės paslaptis - puri tešla ir paprastas paruošimo būdas.
Burgeriai - mūsų mėgstamas patiekalas, ypač šiltuoju sezonu. Nors dažniausiai juos kepu keptuvėje, o ne grilyje, tačiau šiltas oras prie burgerių taip tinka! Šįkart siūlau jums išsikepti minkštutėles, viduje drėgnas ir purias mielines kefyro bandeles, kurios puikiausiai tinka burgeriams, ypač jei mėgstate dvigubus mėsainius, kuriuos valgant bandelė neištirpsta padaže, o išlaiko formą išlikdama minkštutė bei sugerdama mėsos ir pomidorų skystį. Dar vienas jų pliusas - tiksliai žinau, iš ko jos pagamintos, o ingredientų sąrašas trumpas ir žinoma, jame nėra nei emulsiklių, nei tirštiklių ar hidrintų aliejų, kuriuos dažnai galima rasti burgerių bandelėse iš parduotuvės. Kad bandelės būtų ne tik pasipūtusios ir minkštos, bet dar ir drėgnos viduje, pasitelkiu kefyrą.
Žinoma, renkuosi puikiausią DVARO kefyrą, kurio dažnai turiu savo šaldytuve. Siūlau imti riebesnį variantą - 3,2% rieb.
Minkštų mielinių kefyro bandelių receptas
Bandelės su cinamonu | Cinamoninės bandelės | Kaip iškepti mielines bandeles | Bandelių receptas
Ingredientai:
- 3 stiklinių kvietinių miltų (440 g)
- 2 valg. š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 50 g sviesto
- 4 valg. š. aliejaus
- 4 valg. š. kefyro
- 3 valg. š. sausų mielių
- 1 valg. š. vandens
Eiga:
- Dideliame dubenyje (ar pastatomo plaktuvo dubenyje) gerai išmaišau cukrų, sausas mieles ir labai šiltą vandenį (naudoju karščiausią iš čiaupo). Palieku mišinį 5-10 min., kol mielės pabunda ir pradeda putoti paviršius. Svarbu! Jei mielės akivaizdžiai nesuputoja, jos nėra veiksmingos ir tešla nepakils.
- Į suputojusį mielių mišinį mušu kiaušinį, pilu ištirpintą sviestą ir kambario temperatūros kefyrą. Gerai išmaišau plakimo šluotele.
- Dabar sudedu miltus ir druską. Jei minkau rankomis: pradedu maišyti mediniu šaukštu ar mentele, kol skystis susigeria į miltus ir maišyti nebeišeina. Tuomet pradedu minkyti rankomis. Minkau energingai (dubenyje arba ant stalo / lentos) apie 7-10 minučių, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir beveik nebelimpa prie rankų. Jei minkymui naudoju pastatomą plaktuvą / maišytuvą: uždedu tešlos minkymo antgalį (kablį) ir pasirenku mažiausią minkymo greitį. Minkau 7 minutes.
- Išminkytą tešlą suformuoju į rutulį ir patepusi aliejumi jo paviršių, uždengiu ir palieku dideliame dubenyje pakilti. Randu šiltesnę namų vietelę. Kildinu tešlą 1,5-2,5 val., kol ji padidėja beveik dvigubai. Stengiuosi leisti tešlai pakilti iki "aukščiausio taško" ir neleisti pradėti bliukšti.
- Pakildintą tešlą išverčiu ant šiek tiek miltais barstytos lentos ar stalo ir, iš jos suformavusi diską, picos pjovimo principu padalinu į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoju tamprų tolygų tešlos rutuliuką.
- Rutuliukus dedu į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Tarp jų palieku tarpus, nes išsipūs. Uždengusi rankšluostėliu leidžiu rutuliukams pakilti 30-60 min.
- Prieš kepimą įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių, renkuosi kaitinimą iš viršaus ir apačios be ventiliavimo.
- Pakilusius rutuliukus aptepu jogurtu / grietine / kiaušinio plakiniu, naudodama teptuką. Kiekvieną barstau sezamų sėklomis, jeigu norisi.
- Skardą šaunu į įkaitintą orkaitę. Skardai renkuosi vienu lygiu žemesnę lentynėlę, nei centrinė. Bandeles kepu 17-20 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių.
- Iškeptas bandeles atvėsinu kambario temperatūroje.
Cinamoninės bandelės
Velykų šventė yra pati tikriausia mielinių kepinių šventė! Todėl privalau pasiūlyt, primint ir paraginti artimiausią savaitgalį išsikepti pačias nuostabiausias mielines bandeles su daug sodraus cinamono. Svarbiausia tie, kurie dar nei karto negaminote mielinės tešlos, neišsigąskit - nieko ten su ja sudėtingo, tikrai pavyks. O visų antra - tik nepagailėkit cinamono, nes jis čia esmių esmė. Žinoma, cinamonas turi būti ne kartus ir ne prėskas, kitaip viską sugadinsit. Man visada patiko „Santa Maria“ cinamonas, jis šviesenės spalvos ir saldaus subtilaus skonio, tai net ir padauginę jo, jausite citrusinių vaisių ir vanilės poskonius, o ne karčią medžio žievę… Nes o taip, būna su kitais cinamonais ir taip, juk cinamonas - tai medžio žievė, gaunama iš skirtingų medžių, todėl skiriasi ir skonis. Jei naudosit „Santa Maria“ cinamoną - tai iškart pastebėsit, kad ten 100 proc. grynas cinamonas ir jo skonis būtent toks, kokio ir tikiesi iš cinamono.
Ingredientai:
- 3 stiklinių kvietinių miltų (440 g)
- 2,5 stiklinės universalaus GF miltų mišinio + 1 a.š.
- 3 v.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 50 g. sviesto
- 4 v.š. pieno
- 4 v.š. mielių
Eiga:
- Dubenyje sumaišome birius tešlos produktus: miltus, cukrų, druską ir mieles.
- Į puodą pieną, dedame sviestą. Viską pašildome, kol sviestas išsilydo.
- Įmušame kiaušinius ir viską išplakame iki vientisos masės.
- Rankomis minkome tešlą keletą minučių. Jei ji lipni, berkite dar šiek tiek miltų.
- Ant stalviršio beriame miltų, dedame tešlą ir iškočiojame į stačiakampį, kurio storis būtų maždaug 1 cm.
- Ant iškočiotos tešlos stačiakampio dedame kambario temperatūros sviestą ir jį tolygiai paskirstome, kad juo aptepta būtų visa tešla.
- Sviestu išteptą tešlą tolygiai pabarstome cukrumi ir cinamonu.
- Dabar laikas susukti tešlą: sukame ilgąją stačiakampio kraštinę. Sukame tvirtai, suspausdami, kad neliktų daug oro.
- Aštriu peiliu supjaustome susuktą tešlą į maždaug 15 lygių dalių.
- Kepimo skardą ištepame riebalais arba klojame kepimo popieriumi.
- Skardą su suktinukais uždengiame rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje maždaug pusvalandžiui. Per jį suktinukai turi padvigubėti.
- Paruošiame glajų - indelyje sumaišome visus ingredientus.
Mielinės bandelės su mėlynėmis
Kažkada manęs skaitytojai klausė, kur panaudoti kiaušinių trynius, kurie lieka kepant morenginius desertus ir kepinius, tokius kaip tortas pavlova arba grikių miltų madlenos, mano mėgstamiausi sausainėliai. Tai štai jums ir atsakymas: arba gaminkite ledus, arba kepkite štai šias burnoje tirpstančias mielines bandeles su mėlynėmis!!!
Eiga:
- Mieles išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jos įgautų kambario temperatūrą. Sutrupinkite jas nedideliame dubenėlyje ir į dubenėlį įpilkite pusę kiekio vos vos šilto pieno (tik ne per karšto, nes tešla gali neiškilti), įberkite 1 šaukštelį cukraus ir 2 šaukštelius miltų.
- Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite suputojusias mieles, suplaktus kiaušinius su cukrumi, likusį šiltą pieną ir ištirpintą ir atvėsintą sviestą.
- Rankomis arba elektriniu maišytuvu išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga, bet labai minkšta.
- Iškilusią tešlą sumaigykite, tada padalinkite į 16 lygių gabalėlių.
- Rankomis formuokite iš kiekvieno tešlos gabalėliio paplotėlį, patieksite jį į delną ir į vidurį pridėkite apie 3 šaukštelius mėlynių (jos turi būti sausos, o jei šaldytos - neatšilę).
- Sulipdykite tešlos kraštelius, tarsi gamintumėte virtinius.
- Taip paruoštą bandelę dar rankose paformuokite, kad ji įgautų pailgą formą ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ta pusia į apačią, kuria suklijavote kraštelius.
- Taip suformuokite likusius pyragėlius, o skardoje palikite pakankamai vietos , kad bandelės kepant išsipūstų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apip8timo funkcijos).
- Pirmos skardos bandeles patepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašaukite į orkaitę, į jos vidurinę dalį. Kepkite apie 16-18 minučių, kol gražiai pagels.
Patarimai, kaip išlaikyti bandeles minkštas
Dažniausiai šios bandelės dingsta dar neatvėsusios, bet jei liko keli gabalėliai - visai nesunku juos išlaikyti skanius ir kitą dieną. Svarbiausia neuždėti jų atvirai ant stalo, nes labai greitai pradės kietėti. Kai norisi šviežiai kepto skonio, bandeles galima trumpam pašildyti orkaitėje. Vos 3-5 minutės šiltoje orkaitėje ir jos vėl taps purios, su lengvai traškia plutele. Kai kurie kepėjai mėgsta dar vieną gudrybę - prieš pašildant apipurkšti bandeles trupučiu vandens arba uždengti drėgnu rankšluostėliu.
Jei norit, kad bandelės išeitų ne tik gražios, bet ir ypatingai skanios, svarbu keli nedideli triukai. Pavyzdžiui, vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudąjį - jis suteiks malonų karamelinį prieskonį ir sodresnę spalvą. Taip pat verta paeksperimentuoti su įdarais. Vietoje sviesto ir cukraus galima dėti trupintų riešutų, aguonų ar net varškės.
| Prieskonis | Savybės |
|---|---|
| Cinamonas | Suteikia saldų, šiltą skonį, gali turėti citrusinių vaisių ir vanilės poskonių. |