Kartais norisi pažaisti restoraną namuose, ypač kai kalbame apie šventinius patiekalus. Sodraus skonio antienos krūtinėlė - patiekalas, kuris namuose akimirksniu sukurs restorano atmosferą. Ir jei kada suabejojote, kad antieną paruošti namuose yra pernelyg sudėtinga, leiskite supažindinti su keliais pagrindiniais šio patiekalo ruošimo žingsniais bei akcentais, kurie leis lengvai sekti receptą ir paruošti ypatingą vakarienę be didelių pastangų.
Dažnai susiduriu su klausimu: na, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę? Čia panašiai, kaip ir su jautienos steiku ar tais pačiais kiaušiniais. Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė! Neskriauskit nei savęs, nei tų, kas valgys.
Pagrindiniai antienos kepimo principai
Paprastai manoma, kad mėsos švelnumas labai priklauso nuo marinato. Tame yra tiesos. Tačiau antienai ir ypač anties krūtinėlėms gaminimo (kepimo) procesas yra svarbesnis. Ją reikia tinkamai iškepti. Ir nesvarbu, ar ketinote kepti orkaitėje, prieš tai antį būtinai reikia apkepti keptuvėje.
Kaip tinkamai išsikepti anties krūtinėlę
Pirmiausia turite apžiūrėti krūtinėlę, ar kur nors neliko plunksnų. Jei radote, pašalinkite jas ugnies pagalba. Tada nuplaukite antieną ir gerai nusausinkite rankšluosčiu.
Dėmesio! Net jei ketinate kepti krūtinėlę orkaitėje, vis tiek pirmiausia turite ją apkepti iš abiejų pusių keptuvėje. Iš išorės susidaro plutelė, kuri neišleis iš mėsos sulčių ir paukštiena bus sultinga.
Ant odos turėtų būti padarytos negilios įpjovos. Anties oda yra stora, storesnė nei vištienos, tačiau vis dėlto reikia elgtis atsargiai. Krūtinėlė įpjaunama lygiagrečiai, arba įstrižai. Kodėl to reikia? Pirma, kepant, ištirps riebalų perteklius, esantis tiesiai po oda. Antra, jei tai nebus padaryta, tada kepant oda sustangrės ir atrodys negraži.
Tada galite marinuoti anties krūtinėlę, kaip nurodyta recepte. Arba paprasčiausiu atveju gerai įtrinkite rupia druska ir pipirais. Palikite pagulėti bent 20 minučių.
Kepsime sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje su nepridegančia danga. Bus daug apsitaškymo, todėl būkite tam pasirengę. Krūtinėlė dedama į keptuvę oda žemyn. Labai patogu tai daryti specialiomis silikoninėmis pirštinėmis - nes krūtinėlę reikės gerai prispausti prie keptuvės paviršiaus. Jei neturite pirštinių, paimkite mentelę.
Kepkite šoną su oda 5-7 minutes. Tada apverskite ir kepkite dar 3 minutes. Jei paukštienos gabalas yra storas, tuomet jį galite apkepti stačiai 2 minutėms iš kiekvienos pusės.
Mėgėjams vidutiniškai keptos mėsos medium rare (su krauju) - mėsa paruošta. Visiems kitiems yra du variantai - toliau kepkite keptuvėje, užpilę 2-3 šaukštus vandens, po dangčiu, dar vidutiniškai 10 minučių. Arba dėkite antieną į kepimo indą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių 170-180 ° C temperatūroje.
Iškepę jokiu būdu neturėtumėte iškart pjaustyti mėsos. Uždenkite dangčiu arba folija ir palikite keptą mėsą keletui minučių. Per šį laiką galite paruošti kokį nors padažą ar garnyrą. Beje, keptuvėje nuo krūtinėlės ištirpusių riebalų pakanka bulvėms kepti.
Ančių mėsa labai mėgsta saldžiarūgščius ir net saldžius padažus, vaisius ir uogas.
Anties krūtinėlės iešmeliai
Receptai
Kepta anties krūtinėlė medium rare
Kepimui mums reikia mažai ingredientų:
- Atšaldytos anties krūtinėlės
- Jūros druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Kruopščiai nuplaukite krūtinėlę po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popierinių rankšluosčių.
- Kiekviename filė gabalėlyje padarykite smulkius odos pjūvius, pjaukite tik šiek tiek, kad nepažeistumėte raumenų audinio.
- Prieš kepant, krūtinėlė turi būti kambario temperatūros.
- Anties krūtinėlė, skirtingai nei kepsniai, dedama kepti į šaltą (!) keptuvę. Kepkite ant vidutinės temperatūros maždaug 5 minutes.
- Per tą laiką nuo odos įpjovimų aktyviai tirpsta riebalai ir antis pradeda kepti… Kai oda tampa auksinė, apverskite gabalėlius ir kepkite juos kitoje pusėje, 3-4 minutes.
- Prieš patiekiant, mėsai leiskite 10 minučių pabūti kambario temperatūroje. Lėkštėje nėturi būti jokios folijos…
- Patiekiant mėsą pabarstykite jūros druska ir pipirais. Patiekite vienas arba su mėgstamais padažais. Pavyzdžiui, į keptuvę, kurioje kepė mėsa, galite įdėti porą šaukštų balzamiko kremo ir šiek tiek išgarinti … Jei norite, galite naudoti ir paruoštus padažus!
Gero apetito!
Kepta antienos krūtinėlė raudonojo vyno ir vyšnių padaže
Šventinis receptas! Mūsų virtuvės šefas Artūras parodys Jums kaip nesudėtingai paruošti tikrai gardų ir išskirtinį patiekalą. Minkštą bei gardžią antieną patieksime su keptomis daržovėmis. Šį kartą noriu pasidalinti antienos krūtinėlės kepimo keptuvėje metodu, kuris manęs dar nė karto nenuvylė. Naudojant šį būdą pasišalins visi nereikalingi riebalai, mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.
Jeigu mėgstate antieną, ruošiatės šventėms ar svečių sutikimui, būtinai išbandykite šį kepimo metodą. Iškepsit greitai, o antieną galėsite netgi panaudoti įvairiems užkandžiams ar sumuštinukams.
Kur panaudoti antienos filė?
- sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams;
- valgyti su įvairiais garnyrais;
- tortilijoms;
- blynelių įdarui;
- salotoms.
Filė kepimas itin paprastas, tereikia žinoti keletą pagrindinių žingsnių.
Reikalingi produktai:
- 2 anties krūtinėlės filė;
- druska;
- pipirai;
- česnako skiltelės;
- čiobrelių šakelės.
Kaip gaminti
- Pirmiausia anties krūtinėlės filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir paguldome ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustome odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
- Antieną iš abiejų pusių apibarstome jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudedame į lėkštę ir padedame į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
- Antienos filė dedame į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepsime vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėme į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
- Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilame - vėliau būtinai panaudosime kepant bulves.
- Kepimo laikas. Daugiausia antieną kepame odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudedame čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverčiame mėsą ir kepame dar apie 3 minutes.
- Keptuvę uždengiame ir paliekame mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Perkeliame ant pjaustymo lentelės, supjaustome norimo dydžio griežinėliais ir patiekiame su mėgstamu garnyru ar padažu.
Jeigu mėgstate antieną, ruošiatės šventėms ar svečių sutikimui, būtinai išbandykite šį kepimo metodą.