Patogus ir skanus maistas gamtoje: Cobb grilio nuomos patarimai ir gardūs receptai

Kepsninėje keptas maistas - puikus būdas mėgautis skaniu maistu gamtoje ar net balkone. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip naudoti Cobb grilį, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kad jūsų patiekalai būtų tobuli.

Cobb grilis yra universalus įrenginys, tinkamas naudoti įvairiose vietose: prie ežero, miške, paplūdimyje ar net valtyje. Štai keletas jo privalumų:

• Mobilumas: Dėl kompaktiško dydžio ir lengvo svorio, Cobb grilį lengva transportuoti.
• Ekonomiškumas: Grilio konstrukcija užtikrina mažas anglies sąnaudas.
• Saugumas: Grilio korpusas neįkaista, todėl jį galima pernešti kepimo metu.
• Universalumas: Grilyje galima kepti, troškinti ir rūkyti įvairius produktus.
• Patogumas: Lengva priežiūra ir valymas.

Cobb grilio konstrukcija ir veikimo principas

Cobb grilis sukonstruotas taip, kad kaitra eitų kepimo indo link. Grilio viduje yra griovelis, kuris atskiria ugnies indą nuo išorinio korpuso. Į šį griovelį galima įpilti marinato ar kito skysčio, kuris garuodamas suteiks kepamam maistui papildomą skonį. Jei norite maistą troškinti, uždenkite grilio dangtį.

Grilis komplektuojamas su universaliu kepimo padu, pagamintu iš aliuminio lydinio ir dengto nesvylančiu teflonu. Iš kepsnių išsiskyrę riebalai subėga į specialų griovelį, esantį vidiniame inde, todėl maistas tampa sveikesnis.

Anglinis grilis COBB Premier

COBB Premier anglinis grilis yra lengvai prižiūrimas. Riebalai subėga į specialų griovelį, esantį vidiniame inde. Jį galite padengti folija, kad subėgę riebalai nepatektų ant vidinio indo. Ši kepsninė idealiai tinka kelionėms ir išvykoms į gamtą, kur būtina greitai nustatyti. Galite naudoti ir namuose: pakeiskite savo pavargusią virtuvės aplinką perkeldami ją į balkoną ar terasą su šiuo dujiniu griliu. Šiam griliui nereikia nei elektros, nei anglies; jis veikia jūsų pageidaujamu dujų balionu. Kepant ant grotelių riebalai nuteka į vidinį indą, todėl maistas yra sveikesnis. Po virimo į apatinį indą įpilkite šiek tiek vandens ir palikite keletą minučių įkaisti, kad atsilaisvintų prilipę riebalai.

Receptai Cobb griliui

Keptas kopūstas su barbekiu padažu

Kepsninėje keptas kopūstas yra puiki alternatyva troškintiems kopūstams. Šis receptas, nusižiūrėtas iš knygos „Barbekiu“, atrodė tikrai įspūdingai. Keptas kopūstas puikiai išlaikė savo formą ir buvo minkštas.

Ingredientai:

• 1 kopūstas
• Barbekiu padažas (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Pasiruoškite kepsninę kepimui ant netiesioginės ugnies.
2. Kopūstą kepkite kepsninėje ant netiesioginės ugnies apie 1 valandą.
3. Patiekite su lauže keptomis bulvėmis.

Halumio sūris su vyšniniais pomidorais

Sūrokas halumio sūris labai tinka kepti: jis apskrunda iš išorės, o viduje lieka minkštas ir tąsus. Halumis labai gerai dera su pita (duona) ar kaip garnyras prie kitų grilio patiekalų.

Ingredientai:

• Halumio sūris
• Vyšniniai pomidorai
• Jogurtas
• Medus
• Mėtos
• Marinato ingredientai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Dubenėlyje gerai išmaišykite visus marinato ingredientus.
2. Į marinatą sudėkite halumio juosteles. Palaikykite jame, kol įkaitinsite grilį.
3. Trumpai apkepkite vyšninius pomidoriukus ir pamarinuotas sūrio juosteles.
4. Juosteles lengvai paskrudinkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos, o sūris dar nebus spėjęs išsilydyti.
5. Serviruoti skirtą lėkštę patepkite jogurtu.
6. Ant viršaus sudėkite juosteles, pomidoriukus, supilkite likusias nuo kepimo sultis.
7. Pašlakstykite medumi ir pabarstykite susmulkintomis mėtomis.
8. Valgykite ką tik iškeptą, kol dar karštas.

Norėdami suteikti ypatingesnio skonio parūkykite sūrį su lengvo skonio suteikiančiomis medžių drožlėmis.

Kalafioras, keptas grilyje

Tai ne tik puikus pagrindinis patiekalas propaguojantiems vegetarišką gyvenimo būdą, bet ir originalus garnyras prie daugelio mėsiškų grilio patiekalų.

Ingredientai:

• Kalafioras
• Sviestas
• Citrina
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Jogurtas
• Medus
• Petražolės

Gaminimas:

1. Kalafiorą nuplaukite, nusausinkite.
2. Patepkite sviestu, pašlakstykite citrina, pabarstykite nutarkuota jos žievele.
3. Sumaišykite prieskonius.
4. Išvoliokite juose kalafiorą, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir gerai priliptų.
5. Kepkite netiesioginėje kaitroje maždaug 150 °C temperatūroje apie 25 min., kol kalafioro galvą lengvai įpjausite peiliu.

Norėdami drėgnesnio, galite kepdami uždengti folija. Iškepusią daržovę supjaustykite gabalėliais, pašlakstykite jogurtu, medumi, petražolėmis. Valgykite pašlakstydami citrinos skiltelių sultimis.

Vištiena, kepta grilyje su marinatu-glazūra

Patiekite šią vištieną su grilyje keptomis bulvytėmis, graikiškomis salotomis ar pakeptomis daržovėmis.

Ingredientai:

• Vištienos gabalėliai
• Druska
• Pipirai
• Marinato-glazūros ingredientai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Keliaudami į gamtą šį marinatą galite pasiruošti iš anksto namuose.
2. Į gilų dubenėlį sudėkite pipirais ir druska ištrintus vištos gabalėlius.
3. Marinato-glazūros ingredientus gerai išmaišykite.
4. Pusę užpilkite ant vištos gabalėlių, o likusią dalį pasilikite - reikės kaip glazūros įpusėjus kepti.
5. Palikite vištienos gabalėlius pusvalandžiui pasimarinuoti.
6. Per tą laiką įkaitinkite grilį.
7. Kepkite netiesioginėje kaitroje maždaug 130 °C temperatūroje.
8. Vištienos gabalėlius sudėkite ant grotelių odele žemyn.
9. Po 20-25 min. apverskite ir kepkite toliau, kartkartėmis patepdami gabalėlius.
10. Kepkite, kol vištiena bus iškepusi, o odelė - lipni, traški ir lengvai paskrudusi.

Baigdami kepti galite padidinti temperatūrą - greičiau apskrus. Norėdami suteikti papildomo skonio, kepimo pradžioje vištieną galite parūkyti su mėgstamomis medžių drožlėmis.

Šašlykai

Nors klasikiniai šašlykai - tik su pipirais ir druska, juos galite pagardinti mėgstamomis žolelėmis. Pagrindiniai, universalūs, šašlykams tinkantys prieskoniai - paprikos, česnakai, čiobreliai.

Ingredientai:

• Mėsa (pagal skonį)
• Pipirai
• Druska
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Lauro lapeliai
• Svogūnai
• Obuolių actas

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite didokais gabaliukais - kuo didesni, tuo geriau pavyks iškepti sultingus šašlykus.
2. Sudėkite gabaliukus į puodą, įberkite pipirų, druskos, prieskonių, sutrinkite ir suberkite lauro lapelius.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į puodą.
4. Gerai išmasažuokite juos kartu su mėsa.
5. Supilkite obuolių actą ir dar kartą išmasažuokite.
6. Geriausia leisti mėsai pasimarinuoti apie parą, tačiau kepti galima ir po 4-5 val.
7. Gabaliukus suverkite ant iešmų nepalikdami tarpų, nuvalykite prilipusius svogūnus.
8. Kepkite maždaug 180 °C temperatūroje.

Nešlakstykite vandeniu ar kitais gėrimais.

Kiaulienos šonkauliai

Kepsninėje kepti šonkauliai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio receptų. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais.

Minkštų Šonkaulių Paslaptis

Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų.

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“.

Marinatų ir Glazūrų Svarba

Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• 1-2 vnt. svogūnų
• Kelių lauro lapelių
• Pipirų
• Druskos

Marinatui:

• 1 valg. š. medaus
• 2 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 2 arb. š. saldžiosios paprikos
• 2 arb. š. raudonėlių
• 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

1. Šonkaulius pasūdykite.
2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos.
3. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
4. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
6. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
8. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu.
9. Toliau kepkite apie 20 min.
10. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 1 galvutės česnako
• 1 valg. š. medaus
• 1 arb. š. garstyčių
• 1 arb. š. apelsinų džemo
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. pomidorų padažo
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra

Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.

Ingredientai:

• 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 valg. š. citrinos sulčių
• 3 valg. š. sojos padažo
• 3 valg. š. Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų

Glazūrai:

• 4 valg. š. barbekiu padažo
• 2 valg. š. obuolių sulčių
• 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių.

Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.

Patarimai ruošiant šonkaulius grilyje

Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą. Antra - tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai.

Dar vienas svarbus dalykas - tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta.

„Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“.

„Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“.

Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, patariama jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą.

Padažas prie šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus, šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Greitai iškepami šonkauliukai

Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai - tai puikus receptas, mėgstantiems iškylos maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies ir jau po penkiolikos minučių mėgautis valgymu. Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą sugalvojau ruošos kelią kiek sutrumpinti.

Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjaučiau ir apviriau, o tada juos užpyliau azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radau knygoje „Barbekiu“. Kol ruošėmės ir važiavome į iškylą šonkauliai spėjo pasimarinuoti. Gamtoje užkūrėme savo kompaktiškąją Cobb kepsninę, šonkaulius apskrudinome bei baigėme kepti per 15-20 minučių.

Azijietiško stiliaus marinatas

Šonkaulių juostą supjaustau palei kiekvieną kauliuką. Užverdu puodą vandens, jį pasūdau ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos verdu ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų. Pasiruošiu marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapoju česnaką ir imbierą. Medų ištirpinu sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišau pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinu prieskoniais ir užpilu ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.

Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėlioju šonkauliukus ir juos apkepu iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.

Viščiukas ant sukamojo iešmo (COBB Rotisserie)

Nors receptas parengtas būtent šiems griliams ir kepimui ant sukamojo iešmo, juo gali pasinaudoti kepantys ir kitokioje kepsninėje ar net ir namų orkaitėje. Receptą mums parengė įžymusis Pietų Afrikos Respublikos šefas ir TV žvaigždė Clement Pedro. Receptas iš taip toli ne be priežasties: juk ir pati COBB kepsninė kilusi būtent iš ten!

Ingredientai:

• COBB cobblestone anglies tabletė (1 vnt) ARBA Weber anglies briketai (8 vnt).
• Sviestas
• Spanguolės
• Česnakas
• Šalavijas
• Šoninė
• Pipirai ir druska (pagal skonį)
• Viščiukas

Gaminimas:

1. Paruoškite sviestą: indelyje išmaišykite kambario temperatūros sviestą, spanguoles, česnaką, šalaviją, šoninę, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska.
2. Viščiuką atšildykite iki kambario temperatūros.
3. Pabarstykite druska tiek išorę, tiek ir vidų.
4. Įdekite COBB CobbleStone kokoso anglies tabletę su ugnies degikliu ir palaukite keletą minučių, kol anglies tabletė taps pilka. Arba, jeigu neturite CobbleStone tabletės, naudokite kitus, pvz., WEBER anglies briketus. Juos įdegsite uždegę įdegtukus.
5. Ant grilio uždėkite sukamąjį iešmą COBB Rotisserie.
6. Užmaukite viščiuką ir sutvirtinkite jį su iešmo laikikliais.
7. Suriškite kulšeles, kad kuo daugiau sulčių liktų viduje kepimo metu.

Priedai ir padažai: skonio kūrimas

Čia atsiveria neribotos galimybės kūrybai, tačiau svarbu neperkrauti burgerio ir išlaikyti skonių balansą.

• Klasikiniai priedai:
  • Sūris: Čederis, šveicariškas, provolonė, mėlynasis sūris, mocarela - pasirinkimas priklauso nuo norimo skonio intensyvumo ir lydymosi savybių. Sūrį reikėtų dėti ant mėsainio paskutinę kepimo minutę, kad jis gražiai išsilydytų.
  • Salotos: Ledkalnio salotos (traškumui), romaninės, rukola (pikantiškumui).
  • Pomidorai: Prinokę, tvirti pomidorai, supjaustyti griežinėliais.
  • Svogūnai: Raudonieji (švelnesni, tinka žali), baltieji ar geltonieji (tinka kepti ar karamelizuoti).

Naudingos gudrybės kasdieniame gyvenime

• Šaldyta sriuba arba sultinys: Laisvalaikiu paruoškite didelį puodą, palikite 2 dienoms, o likusius užšaldykite. Laikui bėgant galite sukaupti 2-3 patiekalus. Sriubą šaldiklyje galima laikyti iki 3 mėnesių, sultinį - iki 6 mėnesių.
• Naudokite pjovimo lentos angą: Pro ją patogu berti smulkintas daržoves, vaisius, prieskonines žoleles.
• Kad pjaustymo lenta neslystų ant stalo: Po juo padėkite drėgną rankšluostį ar audinį. Taip daro profesionalai.
• Išlaikyti žalumynus šviežius: Indą išklokite popieriniais rankšluosčiais, kad sugertumėte drėgmės perteklių.
• Žalumynų šaldymas ledo formelėse: Susmulkinkite prieskonius ir sudėkite į formeles. Užpildykite vandeniu. Naudoti gaminant sriubas ir kitus patiekalus.
• Likusį vyną užšaldykite ledo formelėse: Patogu dėti į patiekalus ir padažus.
• Likusius žalumynus išdžiovinkite: Mikrobangų krosnelėje per 2 minutes. Įdėkite į stiklainį ir sudėkite į patiekalus.
• Mėsos paruošimas kotletams: Kad mėsa neišteptų visko aplink, prieš plakant, porcijomis susmulkintus gabalėlius sudėkite į maišelį.
• Kaip iškepti mėsą sultingą, kvapnią ir su tamsia plutele: Prieš gamindami pamirkykite sūryme su prieskoniais 4-12 valandų.
• Kaip išsaugoti sultis keptoje mėsoje: Prieš pjaustydami kepsnį palikite 5-7 minutes.
• Peilių galandimas mėsmale: Reikia pagaląsti peilį ir tinklelį vienoje pusėje. Visada dedame pagaląsta puse link peilio.
• Blizgus padažas kaip šefo: Baigiant virti įdėkite gabalėlį šalto sviesto. Neleiskite užvirti.
• Sušaldytą sviestą greitai suminkštinkite: Jei reikia atitirpinti didelį gabalą ar pakuotę, produktą sutarkuokite arba pašildykite garų vonelėje.
• Kaip bandelėms sviestą pakeisti augaliniu aliejumi: Tiks bet kurios be stipraus skonio ir kvapo: rafinuotos saulėgrąžos, alyvuogės, kukurūzai.
• Folijos formos: Norite keksiukų, bet neturite formelių? Padarykite jį iš maistinės folijos. Sulenkite į 4 sluoksnius ir apvyniokite aplink stiklinę ar kitą tinkamą indą, kad susidarytų forma.
• Ar apačia dega, bet viršus nekepa?
• Kad kepiniai nepriliptų prie keptuvės: Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir prieš dėdami tešlą pabarstykite miltais. Kepiniai nepridega, juos lengva išimti.
• Minkšto pyrago ir sūrio pjaustymas siūlais: Tiks dantų, šilko ar kita.

• tags: #dujinio #grilio #nuoma