Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atidaryti alaus parduotuvę Lietuvoje, į ką atkreipti dėmesį ir kokius reikalavimus būtina įvykdyti. Aptarsime nuo vietos parinkimo iki personalo samdymo ir specifinių reikalavimų, susijusių su alkoholio prekyba ir užstato sistema. Žmonės, kurie turi laisvų pinigų ir yra pasirengę juos investuoti į savo įstaigą, gali svarstyti barą kaip papildomą, šalutinį verslą.
Konkurencijos analizė ir vietos pasirinkimas
Įprasti metodai, taikomi atidarant restoraną ar kavinę, čia netinka. Įtraukite įprastą bendravimo su konkurentais schemą, taikomą kitiems formatams. Taip, čia taip pat svarbu žinoti, kas, kur, ką, kaip ir už kiek parduoda. Tačiau labai dažnai maži barai atsidaro šalia didelių vietų, ir tai yra normalu. Ir vis dėlto būtina ištirti konkurentus. Tai galima padaryti, pavyzdžiui, pasitelkus SWOT analizę.
Vietos pasirinkimas priklauso nuo koncepcijos, kurią apibūdinote pirmajame žingsnyje. Vyno ar kokteilių baras labiau skirtas vakarėliams, koncertams ir šokiams. Ar mėgstate triukšmingus vakarėlius ir šokius? Esate pasirengę rengti teminius vakarėlius ir koncertus? Pasikviečiate garsius didžėjus? Apmokėti už garsenybių ekskursijas? Tai visiems skirtas viešasis baras su ryškiais langais, blizgančiomis iškabomis, didelėmis reklamos kampanijomis, koncertų sale ir šokių aikštele.
Alaus ar viskio baras - tai intymūs pokalbiai skambant švelniai muzikai. Esate intravertas, bet neprieštarautumėte persimesti keliais žodžiais su tokiais pat nedraugiškais žmonėmis, išklausyti ar papasakoti istoriją iš savo gyvenimo? Tada jums artimesnis Speakeasy formatas (iš anglų kalbos kalbėkite lengvai - „kalbėk tyliai“) - tai terminas iš 1920-1930 m. draudimo eros, kai JAV alkoholis buvo oficialiai uždraustas, o alkoholis buvo parduodamas nelegaliai. slaptos vietos. Šiandien tai yra tokia įstaiga, kuri daugiausia dėmesio skiria unikaliems kokteiliams ir atmosferai. Baras, kuriame jūs negalite tiesiog patekti, bet laimingieji, kurie jus suranda, gali sugalvoti slaptažodžių ar slaptų ženklų sistemą.
Teisiniai aspektai ir reikalavimai
Individualios įmonės savininkas gali atidaryti bet kurią viešojo maitinimo įstaigą, jei neketina prekiauti stipriuoju alkoholiu. IĮ gali prekiauti tik mažai alkoholio turinčiais produktais: alumi ir alaus gėrimais, sidru.
Jei bare organizuojama visa virtuvė ir planuojama tiekti maistą, įstaiga turės tvarkyti kitus kontroliuojamus produktus - gyvūninės kilmės prekes. Tai mėsa, žuvis, pienas, sūris ir kiti ingredientai. Norėdama atitikti jų apyvartai keliamus reikalavimus, įstaiga turi priėmimo metu pažymėti elektroninius veterinarinius dokumentus. Taigi būsimam baro savininkui reikia iš anksto pasirūpinti, kokia programa jis dirbs su valstybinės kontrolės sistemomis.
Parduodant, baro darbuotojas svečiui turi pateikti popierinį arba elektroninį fiskalinį kvitą. Renkantis įrangą ir baldus barui, turėtumėte atkreipti dėmesį į antrinę rinką. Daugelis verslininkų, susidūrę su sunkumais atidarant įstaigą, keičia planus ir išparduoda jau įsigytą įrangą.
Alaus ir sidro tiekimas
Jei ketinate specializuotis amatininkų alaus ir sidro gamyboje, artimiausiuose regionuose ieškokite alaus daryklų ir sidro gamyklų. Pasidomėkite, ką siūlo vietos barai, ir pasirinkite, kokie gėrimai tinka jūsų įstaigai. Išstudijuokite informaciją ant vyno ir kitų mėgstamų alkoholinių gėrimų etikečių. Perskaitykite kitų rinkos dalyvių atsiliepimus, kad įsitikintumėte, jog pasirinktas tiekimo kanalas yra patikimas. Palyginkite kainas, aptarkite specialias sąlygas.
Ne mažiau nei alkoholiniai gėrimai svarbus stabilus baro eksploatacinių medžiagų tiekimas. Atrodo, smulkmena - šiaudeliai ir skėčiai kokteiliams, servetėlės ar bierdekeliai (padėkliukai) alaus bokalams. Tačiau be šių smulkmenų nebus įmanoma laikytis koncepcijos ir sukurti reikiamos atmosferos bare.
Personalas
Barą „kuria” žmonės. Pagrindinis asmuo čia yra barmenas. Jis yra dirigentas ir pirmasis smuikas. Malonus šeimininkas ir įmonės siela. Jis gers, išklausys, rūpinsis, paguos ir nustebins. Taip pat reikia vadybininko, padavėjų ir virėjo, jei planuojate patiekti savo ruoštų užkandžių. Jei baras specializuojasi vyno srityje, tikslinga samdyti įmonėje dirbantį someljė.
Užstato sistema
Lietuvoje veikia užstato sistema, skirta vienkartinėms gėrimų pakuotėms. Štai kaip ji veikia:
- Vartotojas, atėjęs į parduotuvę nusipirkti gėrimo, kuris įpakuotas į vienkartinę pakuotę, palieka 10 ct užstatą.
- Užstatas grąžinamas, kai pirkėjas priduoda tarą parduotuvėje.
- Parduotuvėse surinkta tara yra surenkama ir nuvežama į skaičiavimo centrą.
- Pakuotes grąžinti ir atgauti užstatą galima visose parduotuvėse, kurių prekybos plotas yra didesnis nei 300 kv. m.
- Taromatai - modernūs įrenginiai, į kuriuos galima patogiai priduoti pakuotes. Jų Lietuvos parduotuvėse VšĮ „Užstato sistemos administratorius“ kartu su „Tomra Group“ planuoja įrengti apie 1000.
- Visos pakuotės, už kurias imamas užstatas, yra pažymėtos užstato ženklu.
Nors užstato sistema pradeda veikti nuo vasario 1 d., prekyboje sistemoje dalyvaujančios pakuotės turėtų pasirodyti šiek tiek vėliau. Vasario 1 d. gamintojai ir importuotojai pradeda tiekti užstato ženklu pažymėtas pakuotes. Pagal Lietuvoje galiojančius įstatymus, pardavėjai senas pakuotes turi išparduoti iki gegužės 1 d.
Statistika rodo, kad būtent vienkartinių gėrimų pakuotės labiausiai teršia mūsų gamtą ir patenka į sąvartynus, nors galėtų būti perdirbamos. Be to, gyventojai dažnai būtent gėrimų pakuotes palieka gamtoje - miškuose, paežerėse, pakelėse, nors žaliava, iš kurių gaminamos gėrimų pakuotės, suyra per itin ilgą laiką. Pavyzdžiui, stiklas suyra per 1 mln. metų.
COVID-19 pandemijos reikalavimai
Lietuvoje didėjant sergamumui COVID-19 liga šalyje įvestas papildomas reikalavimas prekybos vietoms, kuriose aptarnaujami gyventojai be galimybių pasų. Tokiose parduotuvėse ir turgavietėse turės būti užtikrinamas minimalus 30 kv. m prekybos plotas vienam klientui. Prekybos plotas apima salę, skirtą pirkėjams aptarnauti ir prekėms išdėlioti, įskaitant matavimosi kabinas. Reikalavimas užtikrinti 30 kv. m plotą vienam pirkėjui netaikomas vaistinėms ir optikoms.
Aptarnauti tokius asmenis gali parduotuvės ir turgavietės, kurių pagrindinė veikla yra maisto, veterinarijos, pašarų gyvūnams, vaistinių, optikos prekių ir ortopedijos techninių priemonių, augalų, sėklų, trąšų pardavimas, jeigu prekybos vieta turi atskirą įėjimą iš lauko ir jos plotas neviršija 1500 kv. m (arba parduotuvė yra įsikūrusi prekybos centre, kurio plotas neviršija 1500 kv. m).
Šiuos kriterijus atitinkanti parduotuvė arba turgavietė gali savarankiškai priimti sprendimą aptarnauti tik pirkėjus su galimybių pasais ir apie tai informuoti Nacionalinį visuomenės sveikatos centrą.
Atsižvelgiant į sudėtingą situaciją šalies ligoninėse, gyventojai raginami elgtis atsakingai, rūpintis savo ir aplinkinių sveikata, ypač dabar, kuomet itin palankios sąlygos įvairioms virusinėms ligoms plisti.
Alkoholio prekybos apribojimai
Pagal Lietuvos įstatymus, yra tam tikri apribojimai alkoholio prekybai:
- Negalima prekiauti alkoholiu laisvės atėmimo, karinėse ir sukarintos tarnybos, policijos ir kitose statutinėse, sveikatos priežiūros, ugdymo įstaigose, šių įstaigų ir maldos namų teritorijose.
- Negalima prekiauti alkoholiu nestacionariosiose mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo vietose.
- Negalima prekiauti alkoholiu sporto renginių metu.
Taip pat yra laiko apribojimai:
- Pirmadieniais-šeštadieniais iki 10 valandos ir nuo 20 valandos, o sekmadieniais - iki 10 valandos ir nuo 15 valandos mažmeninės prekybos vietose (išskyrus savivaldybių tarybų ribojamus atvejus).
- Pirmadieniais-šeštadieniais iki 10 valandos ir nuo 20 valandos, o sekmadieniais - iki 10 valandos ir nuo 15 valandos viešojo maitinimo vietose, turinčiose licencijas mažmeninei prekybai alkoholiniais gėrimais.
Yra apribojimai ir dėl alkoholinių gėrimų rūšies ir taros:
- Negalima prekiauti pilstomais alkoholiniais gėrimais.
- Negalima prekiauti alaus, fermentuotų gėrimų, alkoholinių kokteilių grupėms priklausančius alkoholinius gėrimus, kurių tūrinė etilo alkoholio koncentracija yra didesnė kaip 6 procentai, išpilstytus į didesnę negu 0,2 litro tarą, išskyrus atvejus, kai šie gėrimai išpilstyti į stiklinę, keraminę, medinę ar metalinę tarą.
Alkoholinių gėrimų pardavėjai turi teisę iš visų alkoholinius gėrimus perkančių asmenų reikalauti pateikti asmens tapatybę liudijantį dokumentą, o kai yra abejonių, kad asmuo yra jaunesnis negu 25 metų, privalo iš perkančio alkoholinius gėrimus asmens reikalauti pateikti asmens tapatybę liudijantį dokumentą.
Alaus gamyba iš ekstrakto
tags: #alaus #parduotuve #ir #gerimo #patalpa